★☆新食品開発用素材便覧☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳

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商品の説明

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

新食品開発用素材便覧

食品業界で話題の新素材を詳細に解説。

吉積智司／伊藤汎／大田明一／田村力編

B5／上製箱入
ページ数：643頁
ISBN：978-4-7712-9114-0
発行：株式会社光琳

これからの新食品に求められる条件は、食品のもつ健康への寄与度が具体的に示せる事です。その新製品に使用される各種新素材150余種を、詳細裏付けデータと共にここにまとめました。

【目次】
第1章総論 1-01はじめに
1-02健康について
1-03学問体系と健康の位置付け
1-04機能性食品に対する行政の対応
1-05新食品開発用素材について第2章各論 2-01食物繊維食物繊維総論小麦ふすまオーツブランコーンファイバー大豆食物繊維ビートファイバーアップルファイバーシイタケ由来食物繊維サイリウム（種皮）亜麻仁種皮セルロース（結晶）米糠ヘミセルロース（天然水溶性食物繊維）スピルリナグルコマンナンガラクトマンナングアーガムグアーガム酵素分解物アラビアガムローカストビーンガムタマリンドガムキサンタンガムジュランガムカシアガムデキストリン（難消化性）部分アルファー化澱粉ポリデキストロースペクチンカラギーナンアルギン酸およびその誘導体寒天カードランプルランＤＴ（β－１、３、β－１、６）グルカン食用コンドロイチンキチン、キトサン 2-02乳酸菌類乳酸菌総覧乳酸菌ビフィズス菌 2-03オリゴ糖類オリゴ糖総論ホモオリゴ糖
（マルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、イヌロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ハイマルトトリオースシロップ、セロオリゴ糖）ヘテロオリゴ糖
（フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖・カップオリゴ、転移ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、結晶パラチノース、パラチノースオリゴ糖、パラチノースシロップ、ゲンチオオリゴ糖、ラクトスクロース・乳果オリゴ糖） 2-04茶抽出物茶抽出物総論茶ポリフェノール黒茶グアバ茶抽出物ウーロン茶抽出物 2-05高級（長鎖）アルコール高級（長鎖）アルコール類総論オリザノールオクタコサノール 2-06糖アルコール糖アルコール総論マルチトール還元キシロオリゴ糖（キシロオリゴ糖アルコール）還元ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオオリゴ糖アルコール）還元パラチノースエリスリトール（ぶどう糖発酵甘味料）還元乳糖（ラクチトール） 2-07甘味料甘味料総論酵素処理ステビア酵素分解天草カップリングシュガーステビアレバウディオサイド－Ａキシロース（五炭糖）ソーマチン 2-08脂肪酸脂肪酸総論
n-6系
（リノール酸、γ－リノレン酸、ジホモ－γ－リノレン酸、アラキドン酸、中鎖脂肪酸トリグリセリド）
n-3系
（α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有魚油、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）含有魚油）
n-7系
（オレイン酸含有油脂、パルミトオレイン酸含有油脂）
2-09蛋白質・ペプチド類蛋白質・ペプチド類総論カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）オキアミ筋肉蛋白質魚肉由来ペプチド分離大豆蛋白質乳カゼイン由来オピオイドペプチド大豆ペプチド卵白ペプチド乳由来オリゴペプチド脂肪代謝調節ペプチド酵母由来グルタチオン乳カゼイン由来ペプチドラクトフェリン 2-10 配糖体配糖体総論
カロチノイド
（カロチノイド総論、β－カロチン、β－カロチン・デュナリエラ、β－カロチン・キャロットオイル、パーム油カロチン、β－カロチントマト、リコピン、カプサイシン・とうがらし）
フラボノイド
（酵素処理ルチン、ホワートルベリー、ヘスペリジン・柑橘、ナリンジン・柑橘）
サポニン類
（ベタイン、大豆サポニン、杜仲葉配糖体、人参サポニン・培養人参、キラヤ抽出物・キラヤサポニン、サポニン）
イソフレノイド
（ビタミン類総論、トコフェノール、タウリン、スクアレン、ビタミンＡ含有精製魚油）
ステロール
（植物ステロール）
2-11リン脂質リン脂質総論酵素分解レシチン卵黄レシチン大豆レシチン分画レシチン 2-12ミネラル類ミネラル類総論ヘム鉄魚肉由来ヘム鉄牛骨カルシウム魚骨粉カルシウム風化造礁カルシウム食用卵殻粉真珠カルシウム鱗片カルシウム（魚鱗片粉末）ミルクカルシウム乳清カルシウム乳清ミネラルかき肉エキス抽出物 2-13その他その他総論キクカ（菊花）クマザサ抽出物クロレラクロレラ・ブルガリスＥ－２５枸杞ドクダミナツメローヤルゼリースッポン原末花粉エキスイチョウ葉エキスハトムギエキス末マンネンタケ（霊芝）ガムベースニガミ抽出物脱脂コーン胚芽米紅麹ＣＣＭ 2-14参考資料 2-15新食品開発用素材メーカー・取扱業者一覧

※注意事項
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